Dieta-intercambios

Menú por porciones, raciones o intercambios

Grupo 1: Lacteos

	*Contenido de 1 intercambio*	*Alimento*	*Grs*	*Cantidad*
*Leche entera y derivados*	12 gr hdc 8 gr prot. 8 gr grasa 150 Kcal.	Leche entera Leche evaporada Yogur natural Leche entera en polvo Queso de Burgos Queso manchego	240 120 240 35 80 35	1 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/3 taza
*Leche desnatada y derivados*	12 g hdc 8 g prot Trazas de grasa 80 Kcal	Leche desnatada Leche en polvo sin grasa Leche desnatada evaporada Yogur natural desnatado Queso blanco desnatado	240 25 120 240 100	1 taza 1/3 taza 1/2 taza 2 yogur

Grupo 2: Proteinas:

	*Contenido de* *1 intercambio*	*Alimentos*	*Grs.*	*Cantidad*
*Carne magra*	7 gr proteinas 3 gr grasas 55 Kcal	Ternera: pierna, lomo, costilla, espalda, chuletas, solomillo Cerdo: pierna y pernil, jamon Aves sin piel: pollo, pavo, gallina, faisan, pato Pescado : todos Enlatados en agua: salmón, atún, caballa, cangrejo, sardinas) Mariscos: Almejas, ostras, gambas, cangrejo, langosta Queso blanco desnatado Claras de huevo	30 30 30 30 30 30 80 90	1/4 taza 1/3 taza 3 claras
*Carne medianamente grasa*	7 gr. proteinas 5 gr. de grasa 73 kcal	Cerdo: lomo, solomillo, espalda Cordero: pierna, costilla, lomo, solomillo, paletilla, lomo Aves con piel: pollo, pavo Visceras: higado, corazón, riñones, molleja Huevo Quesos: mozzarella Enlatados en aceite: atún salmón	30 30 30 30 50 30 30	1 unidad 1/4 taza
*Carne grasa*	7 gr. proteinas 8 gr. grasa 100 kcal	Ternera : pecho Cordero: pecho Cerdo: costilla Fiambres: salchichas Quesos: para untar , manchego	30 30 30 45 30

Grupo 3: Grasas

	*Contenido de 1 intercambio*	*Alimentos*	*Grs.*	*Cantidad*
*Grasas predominantemente poli* **o monoinsaturadas ()***	5 gr grasa 45 Kcal	Margarina Aceite: maiz, soja, girasol Aceite de oliva * Mahonesa Aceitunas verdes * Aceitunas negras * Almendras Nueces Cacahuetes * Pistachos *	5 5 5 5 40 25 8 8 10 10	10 medianas 5 grandes 6 enteras 4 mitades 20 pequeños 20
*Grasas predominantemente saturadas*	5 gr grasa 45 Kcal	Mantequilla Tocino graso Tocino magro Tocino salado Crema de leche Nata Salsa de carne Manteca de cerdo Aguacate:10 cm diametro	5 5 10 5 30 15 30 5 30

Grupo 4: Unidad de fécula

	*Contenido aprox. en 1 intercambio*	*Alimentos*	*Grs.*
*Féculas*	3 gr proteinas 15 gr. hdc 80 kcal Trazas de grasas	Pan blanco Pan integral Pan de centeno Pan de hamburguesa, perrito Pan rallado Picos, roscos, biscotes Cereales no endulzados Semola cocida Arroz cocido Arroz crudo Pasta italiana (spaghetti, fideos, macarrones) cocida Pasta italiana (spaghetti, fideos, macarrones) cruda Harina de tirgo Harina de maiz (tipo maizena) Germen de trigo Galletas saladas Legumbres cocidas(secas):Judías, lentejas, garbanzos, guisantes, habas cocidos Legumbres crudas (secas): Judías, lentejas, garbanzos, guisantes, habas crudos Maiz Patata asada o hervida Puré de patata Patatas fritas (omitir 1 de grasa) Calabaza Batata	25 25 25 35 20 20 20 100 100 20 100 25 20 20 25 20 100 25 80 100 100 40 150 60

Grupo 5: verduras

	*Contenido*	*Alimentos*	*Grs*	*Cantidad*
*Verduras 1*	2 gr proteinas 5 gr hdc 25 Kcal	Alcachofas medianas Esparragos (5-7) Brotes de soja Remolacha Brocoli Acelgas Col, Coliflor Coles de Bruselas Zanahorias Berenjenas Verduras de hoja Cardo Berza Espinacas Cebollas Judías verdes Tomate crudo (1 grande) Tomate frito (1/2 taza) Zumo de tomate Nabos Calabacin Pimiento verde(1 grande) Pepinos Puerros (2 medianos)	100	1/2 taza de verdura cocida o zumo o 1/2-1 taza de verdura cruda
*Verduras 2*	Pocas proteinas Pocas grasas Pocos hdc	Endivias Escarola Lechuga Setas Rabanos Berros	Libres

Grupo 6: frutas

	*Contenido*	*Alimentos*	*Grs.*	*Cantidad*
*Frutas*	15 gr hdc 60 Kcal	Manzana 5 cm diametro Zumo manzana Salsa manzana Albaricoques frescos Albaricoques secos Platano 24 cm largo Moras Arandanos Frambuesas Fresas Cerezas Datiles Higos frescos 5 cm Higos secos Pomelo Zumo de pomelo Uvas Mango Melón Cantaloup 15 cm diametro Melón dulce Sandía Naranja 6 cm diametro Zumo naranja Melocotón 7 cm diametro Pera Caqui Piña fresca Zumo piña Ciruelas 5 cm diametro Mandarina 6 cm diametro Zumo mandarina	100 120 120 135 25 60 100 100 125 190 80 20 75 20 125 120 90 90 160 170 190 130 120 140 100 50 120 120 100 135 120	1 pequeña 1/2 taza 1/2 taza 4 medianos 7 mitades 1/2 3/4 taza 3/4 taza 1 taza 1 1/4 taza 12 2 grandes 2 1 grande 1/2 mediano 1/2 taza 15 pequeñas 1/2 pequeño 1/4 o 1 taza de trozos 1/8 mediano o 1 taza de trozos 1 1/4 taza 1 1/2 taza 1 medio 1 pequeña 2 medianos 3/4 taza 1/2 taza 2 2 medianas 1/2 taza

Sugerencias de unidades diarias

En la siguiente tabla se presentan algunas sugerencias para una distribucion aproximada de kilocalorias y principios inmediatos a la hora de planificar la dieta. Debe tenerse en cuenta que se trata de una simplificacion para ayudar al entendimiento, y que habra que realizar las pertinentes modificaciones en funcion de los objetivos del tratamiento, la necesidad de otras restricciones dietéticas y las necesidades individuales.

*Grupo*	*Kilocalorías*
*Grupo*	*800*	*1000*	*1200*	*1500*	*1700*	*2000*	*2200*	*2400*	*2600*	*2800*	*3000*
*Lácteos*	2	2	2	2	2	3	4	4	4	4	5
*Carne*	4	5	6	7	7	8	9	9	9	10	10
*Grasa*	2	2	3	5	6	7	7	10	11	12	13
*Fecula*	1	3	4	6	8	9	10	11	12	13	13
*Verdura*	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
*Frutas*	3	3	3	3	4	4	5	5	6	7	8

Alimentos libres

Bebidas	Agua mineral Sifón Gaseosa blanca Zumo limón Infusiones TAB, Coca Cola like
Condimentos	Pimienta Hierbas aromáticas Zumo de limón Vinagre

Alimentos para ocasiones especiales

*Alimentos*	*Peso (g)*	*Cantidad*	*Omitir*
Helado de crema	70	1/2 taza	2 unidades de grasa
Helado de leche	60	1/2 taza	1 unidad de grasa
Sorbete	65	1/3 taza
Pudding	75	1/4 taza
Galletitas saladas	30		2 unidades de grasa
Bizcochitos 3 cm	25	2 pequeños	1 unidad de grasa
Bizcochitos dulces con frutos secos 3 cm*1 cm	20	2	1 unidad grasa
Croissant pequeño 7,5 cm*5 cm	30	1	2 unidades grasa
Tarta no helada	50	1/12 taza	1 fécula y 2 grasas
Donut	30	1	2 unidades grasa
Cacahuetes	30	1/4 taza	1 carne grasa +2 grasa +1 verdura
Pipas de girasol	30		1 carne grasa+1 grasa+ 1 verdura

Grupo Diabetes SAMFyC- Noviembre 1996 Actualizado : Diciembre 1998 Sugerencias y comentarios: escribir a samfyc-dm@ls.cica.es